Mille Feuilles Crepe Cake | Mil Hojas Torta de Panqueques

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The Decree of July 2016, made after the Battle of the Hot Kitchen, changed my life forever. You see, the other day, I thought it would be nice to bake something for my husband. Of course, I chose one of the hottest days of the year to do so. Not being very difficult to do since every day in Denver is like living under the broiler of your oven. Anyways, my husband got home and, instead of being overjoyed at my baking creation, he declared there would be no more baking allowed on 90 degree days.

So I got creative.

One of my favorite desserts from Argentina has been panqueques con dulce de leche. Panqueques in Argentina are less like American pancakes and more like French crepes. Light and  chewy, with the perfect amount of flexibility to fill with dulce de leche and roll up like a blintz.

However, I wanted to spin this classic dessert to be more reminiscent of a Mille Feuilles, or One Thousand Leaves cake from France, which is a layered crepe cake with pastry cream aka amazing cake of my dreams.

For the panqueques recipe, I chose a Francis Mallman recipe from his book Siete Fuegos. If you don’t know who Francis Mallman is, go turn on your Netflix and watch his episode on the Chef’s table, or watch the trailer here. He’s crazy, narcissistic and like to burn things on a fire in the middle of a glacier at the end of the world, Argentina. To mimic some of his rustic flavors and attitudes, I chose to cook the crepes in a small cast iron pan. The hot pan gave the pancakes a nice brown color that you wouldn’t get from a non-stick pan.

Dulce de leche is the glue that hold Argentina together, and ironically this cake as well. While it’s possible to make your own dulce de leche at home with sweetened condensed milk, I don’t recommend it. If you have a Mexican or Latin grocery near you, most likely you’ll be able to find dulce de leche from Argentina. If you are lucky enough, I highly recommend La Serenisma, which you can also buy on Amazon. If you were making regular panqueques con dulche de leche, you’d just use pure, unadultered dulce de leche. But I wanted something to cut the sweetness of the the dulce de leche, so I mixed in some sweet mascarpone cheese and also added thinly sliced strawberries to every other layer. The result is a quick and easy cake, that looks impressive, and requires no oven.

What to drink with this dulce de leche cake: any sweet wine, like a late harvest Torrontes or Riesling. My friends at Anuva Wines recommend this fabulous Torrontes from Cafayate. The sweetness of the dulce de leche is going to balance out the sweetness of the wine and bring forth any floral and fruity notes.

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Panqueques con Dulce de Leche
from Siete Fuegos by Francis Mallman
Servings
servings
Ingredients
Panqueques
Dulce de leche filling
Servings
servings
Ingredients
Panqueques
Dulce de leche filling
Instructions
Panqueque Mixture
  1. Mix the flour and salt in a medium sized bowl
  2. Crack the eggs in another medium sized bowl and beat. Add the milk and water, beat some more. Lastly, add the melted and cooled butter, beat until combined.
  3. Mix into the flour and beat just until combined. Refrigerate the mixture at least 1 hour, but up to 24 hours.
Dulce de leche Mixture
  1. Mix dulce de leche and mascarpone together in a bowl. Refrigerate until you are ready to use.
Cooking the panqueques
  1. Heat the cast iron skillet (if using) over medium heat. Add a little bit a clarified butter to the pan. Depending on the size of the pan you are using, add some panqueque mixture to the hot pan (I used about 1/4 cup for a small cast iron pan (about 8 inches). Give the pan a quick swirl so the mixture covers the pan nicely.
  2. Cook about 1-2 minutes on each side. Let cool on a plate
Assembling the cake
  1. When are the panqueques are cooked and cooled. Start layering them by spreading a heaping tablespoon of the dulce de leche mixture on one panqueque and adding another on top. On every other layer, add the sliced strawberries as well.
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Mil Hojas Torta de Panqueques

El Decreto de Julio de 2016, después de que la batalla de la cocina caliente, cambió mi vida para siempre. A ver, yo pensé que sería lindo hornear algo para mi marido el otro día. Por supuesto, elegí uno de los días más calurosos del año para hacerlo. Al no ser muy difícil de hacer ya que todos los días en Denver es como vivir en la parrilla del horno. De todas formas, mi marido llegó a casa y, en lugar de estar contento de mi creación culinaria, declaro que no está más permitido de usar el horno en los días de 90 grados.

Así que tenía que ser creativa.

Uno de mis postres favoritos de Argentina son los panqueques con dulce de leche. Panqueques en la Argentina son menos como pancakes americanos y más como las crepes francesas. Ligero y masticables, con una flexibilidad para rellenar con dulce de leche y enrollar como un blintz.

Sin embargo, quería hacer este clásico postre más como una torta de milhojas francesas, que es un pastel de capas de crema pastelera y crepes, en otras palabras, increíble torta de mis sueños. No para confundir con la torta de milhojas de Argentina que es un manjar, pero necesita horno.

Para la receta de panqueques, elegí una receta de Francis Mallman de su libro Siete Fuegos. Si no sabes quién es Francis Mallman, anda prender Netflix para ver su episodio en Chef’s Table, o ver el trailer acá. Está loco, narcisista y le gusta quemar cosas en un fuego en medio de un glaciar en el fin del mundo, Argentina. Para imitar algunos de sus sabores y actitudes rústicos, elegí una pequeña sartén de hierro para cocinar los panqueques. La sartén caliente dio los panqueques un color dorado, que no se obtiene con una sartén antiadherente.

El dulce de leche es el pegamento que mantiene unida Argentina, e irónicamente, esta torta también. Si bien es posible hacer su propio dulce de leche en casa con la leche condensada azucarada, yo no lo recomiendo. Si tenes un mercado mexicano o latino cerca, lo más probable es que venden dulce de leche de Argentina. Recomiendo La Serenisma, que se puede conseguir en Amazon tambien. Si estuviera haciendo panqueques enrollados con dulce de leche, utilizaría puro dulce de leche. Pero yo quería algo para cortar la dulzura del dulce de leche, entonces mezcle un poco de queso mascarpone dulce y también alterne con frutillas en rodajas finas. El resultado es una torta rápida y fácil, que se ve impresionante, y no requiere horno.

Qué tomar con esta torta de dulce de leche: cualquier vino dulce, como un Torrontés o Riesling dulce. Mis amigos en Anuva Wines recomiendan este fabuloso Torrontés de Cafayate. La dulzura del dulce de leche se va a equilibrar la dulzura del vino y traer las notas florales y frutales.

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Panqueques con Dulce de Leche
Servings
Ingredients
Panqueques
Relleno de Dulce de Leche
Servings
Ingredients
Panqueques
Relleno de Dulce de Leche
Instructions
Masa de panqueques
  1. Mezclar la harina y la sal en un bol mediano.
  2. Romper los huevos en otro bol de tamaño mediano y batir. Añadir la leche y el agua, batir un poco más. Por último, agregar la manteca derretida y enfriada, batir hasta que se mezcla todo.
  3. Agregar la harina y batir hasta que se mezclen. Refrigerar la mezcla al menos 1 hora o hasta 24 horas .
Relleno de dulce de leche
  1. Mezclar el dulce de leche y el queso mascarpone juntos en un bol. Refrigere hasta que esté listo para usar.
Cocinar los panqueques
  1. Calentar la sartén de hierro fundido (si se utiliza ) a fuego medio. Añadir un poco de manteca clarificada a la sartén. Dependiendo del tamaño de la sarten que está utilizando, añadir un poco de mezcla de panqueque a la sartén caliente (use aproximadamente 1/4 de taza para una sartén de hierro fundido pequeña ( aproximadamente 8 pulgadas).
  2. Cocinar unos 1-2 minutos por cada lado. Dejar enfriar en un plato.
  3. Cuando los panqueques estan cocinados y enfriados comience a poner una cucharada colmada de la mezcla de dulce de leche en un panqueque y tapar con otro. Agregar las frutillas en cada otra capa.
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2 Comments Add yours

  1. That porch swing in the back caught my eye! We just installed one on our porch and it’s amazing! Dulce de Leche makes everything taste incredible and I’m sure this cake is no exception! I’m going to have to try it!

    1. poindextr says:

      Hey Kelly- yes, we love our porch swing too! It makes summer just that much better. Thanks for stopping by 🙂

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