Blueberry Cherry Galette | Galette de Arándanos y Cerezas

Cliquea acá para la receta en español

Has it ever happened to you that you’re all pumped and set to make a pie and then you realize, “oh damn – I borrowed my pie tin to Francoise when we got together for cafe and cigarettes last week! But now I’ve made the crust and the filling, where am I going to put it?” Ok, that’s never really happened to me, but I like to imagine that the galette was invented like that. When some burly, thick-armed French Madame threw up her arms and said “Screw it. I’m folding this pie up and baking it anyways.”

There’s nothing more typically French than a Galette. Elegant but relaxed, with that I-woke-up-like-this look that no American can pull off.  How do the French do it??

Well, first of all you’ll need a sturdy crust for this to hold up in the oven – a pate brisée (short crust pastry) works great. If you want something sweeter and more decadent, a pate sablée is fabulous as well. Just make sure that it’s realllly cold before it’s popped into the oven or it will spread out and the crust won’t hold the beautiful, rustic shape and your husband will ask “what happened to your cake?” and you’ll shout “it’s a galette and it’s perfectly fine!!” You don’t want that.

You can choose any summer fruits that are in season right now. As I’m living in Colorado – I’m thinking Palisade peaches would knock the socks off this galette. But as cherries and blueberries are coming to the end of their fame this season, they are nice and overripe, so will work perfectly for a this galette. It’s important to add a tablespoon or two of cornstarch so the pie juices don’t run too much, giving you a soggy crust and burnt caramel in your oven. About that…if you are using a cookie sheet with out a lip, put another one under it to catch any run off.

I had never imagined mixing blueberry and cherries in a pie, but as fate would have it, I had neither enough blueberries nor cherries to make a pie of just one of them. So I looked around on the internet a bit and found that it was indeed acceptable and, of course, delicious. So I combined the fruit I had to make this gorgeous galette.

If you do decide to make it with a pate sucrée, when rolling the crust out, it’s a bit easier to just roll it directly onto some lightly floured parchment paper. It makes transferring it easier. The pate brisée however holds up well enough to transfer it. Just drape it over the rolling pin and roll it out on the parchment before filling and folding.

Bon Appetit!

Print Recipe
Blueberry and Cherry Galette
Cuisine French
Servings
9 inch pie
Ingredients
Pate Brisee (Short Crust Pastry)
Galette Filling
Egg Wash
Cuisine French
Servings
9 inch pie
Ingredients
Pate Brisee (Short Crust Pastry)
Galette Filling
Egg Wash
Instructions
Pate Brisee (Short Crust Pastry)
  1. In a food processor, blend together the flour, salt and sugar.
  2. Add the butter and pulse into your have a sandy looking mixture.
  3. Add 1/8 cup of ice water and pulse a few more times. If it looks too dry, add the other 1/8 cup one tablespoon at a time. Depending on your food processor, your mixture may or may not come together in a ball. If it doesn't, don't keep pulsing. Just dump onto a counter a form a ball with your hands.
  4. Wrap in plastic and refrigerate for at least 30 minutes. Don't skip this. Don't put it in the freezer thinking it will be done in half that time. This is your dough's time to relax and chill out before being beaten down and baked. Let him have it.
Galette Filling
  1. Mix the berries, sugar, zest and cornstarch together. Refrigerate until you're ready to use.
Rolling out the dough
  1. When your dough is nice and chilled, transfer it to a lightly floured surface and begin rolling it out to a 13 inch (33 cm) circle.
  2. *Rolling tips - Start from the center always and roll outwards, turn 1/4 way and roll again, turn, roll, turn, roll and so on. Also, keep lifting up the dough and adding more flour as your turn so it doesn't stick.
  3. Transfer the circle of dough to a cookie sheet lined with parchment paper. Dump the berry mixture in the middle and start folding one edge of the dough towards the center. Go around in a circle, pressing the new dough fold lightly into the one under it. Chill the pie for about 10-15 minutes before baking.
  4. While your pie is chilling, preheat your oven to 400 degrees F (200 degrees C). Make your egg wash.
Baking Galette
  1. When the pie is chilled and the oven preheated, brush the egg wash on the crust (optional: sprinkle with sugar) and bake for 25 - 30 minutes, until crust is golden brown and berries are bubbling.
Share this Recipe
 

Galette de Arandanos y Cerezas

Galette de Arándanos y Cerezas

Una vez te paso que estabas todo lista para hacer una tarta y te diste cuenta al ultimo momento – “ah mierda, deje la tartera en la casa de Françoise cuando nos juntamos la semana pasada para fumar cigarrillos y tomar café! Pero ahora tengo lista la masa y el relleno, que voy a hacer?” Un poco lo imagino que así se inventó el galette. Una francesa grande con brazos musculares que dijo “Y bueno, a la mierda. La voy a doblar y cocinar igual.”

No hay nada más francés y acogedor que este galette. Tiene ese estilo francés típico: chic, elegante, y “recién me levante”. Como lo hacen los franceses?

Primero vas a necesitar una masa fuerte para que esta tarta se mantiene su forma durante la cocción. Una pate brisée (masa quebrada) funciona muy bien. Si querés algo mas dulce y lujoso, una pate sablee (masa sablee) es fabulosa. Solo tenés que asegurar que este súper frio antes de hornearla o se va a derretir y la corteza no se sostiene la forma bella y seguramente tu pareja te pregunta “qué paso con la torta?” y vos gritarías “es un galette y está perfecto!!” No querés eso.

Podes elegir cualquier de las frutas de verano que estan riquísimos en este momento. Como vivo en Colorado, estoy pensando que los duraznos de Palisade estarían perfecto para esta galette. Pero como los arándanos y cerezas están en los últimos días de temporada, están bien maduros y funciona muy bien una tarta. Es importante agregar una cucharada o dos de maicena, así el jugo de la tarta no se corre demasiado, lo que te daría una masa mojada y caramelo quemado al fondo de tu horno.

Nunca me imaginé la combinación de arándanos y cerezas en una tarta. Pero paso que no tenía ni suficientes arándanos ni cerezas para hacer una tarta, así que los mezclé los dos.

Si decides hacer la galette con une pate sucre, tenga cuidado al estirar la masa. Es un poco más fácil de estirarla directamente sobre una hoja de papel manteca arriba de una bandeja. Si haces con pate brisée, no es necesario, se transfiera bastante fácilmente.

Bon Appetit!

Print Recipe
Galette de Arándanos y Cerezas
Servings
23 cm tarta
Ingredients
Masa Quebrada
Relleno de Galette
Batido de Huevo
Servings
23 cm tarta
Ingredients
Masa Quebrada
Relleno de Galette
Batido de Huevo
Instructions
Masa Quebrada
  1. En una procesadora, mezcla la harina, sal y azúcar. Agregar la manteca y pulsear unas veces.
  2. Agregar la mitad del agua y pulsear unas veces. Si parece muy seco agrega la otra mitad del agua, poco a poco. Dependiendo de tu máquina, puede ser que se forma una bola o no. Si no, no la seguís procesado. Forma una bola con tus manos.
  3. Envolver en plástico y llevarla a enfriar al menos 30 minutos. No saltas esta etapa. No la pongas en el freezer pensando que estaría listo en la mitad de tiempo. Este es el tiempo de descanso de tu masa antes que la estiras y horneas. Déjala descansar.
Relleno de Galette
  1. Mezclar los arándanos y cerezas, el azúcar, la ralladura y la maicena. Enfría hasta que la masa esté listo para su uso.
Estirar la masa
  1. Cuando su masa es bien frío, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada y empezar a estirarla en un círculo de 13 pulgadas (33 cm).
  2. * Consejos - Empezar por el centro hasta afuera siempre girando la masa antes cada vez que volves a estirar. Además, anda levantando la masa y agregando más harina, para que no se pegue.
  3. Transferir el círculo de masa a una bandeja con papel manteca. Volcar la mezcla de arándanos en el medio y empezar a plegar los bordes de la masa hacia el centro. Ir alrededor de un círculo, presionando la masa ligeramente con cada pliega. Enfriar la galette por 10-15 minutos antes de hornear.
  4. Mientras que la galette esta enfriándose, precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C). Prepara el batido de huevo.
Hornear
  1. Cuando el pastel se enfrío y el horno esta precalentado, pintar la corteza con el batido de huevo (opcional espolvorear con azúcar) y hornear durante 25 - 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno están burbujeando.
Share this Recipe
 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *